Fermento / Levedura para CACHAÇA - CA11 - pct 500gr

Descrição CA-11

A LNF CA-11 é ideal para produções pequenas, médias e grandes. O início da fermentação é imediato, com aproveitamento quase total da sacarose presente no caldo de cana (hidrólise completa da sacarose com produção de glicose e frutose), baixa produção de ácidos e aldeídos, com sabor frutal e aroma diferenciado.

Benefícios alcançados

• Maior rendimento em cachaça, devido exatamente à aptidão da cepa selecionada para este tipo de fermentação.

• Diminuição da acidez da cachaça.

• Melhora na qualidade do produto final

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01) O que é uma levedura selecionada?

É nada mais que uma cepa selvagem, presente na natureza, que demonstrou um desempenho melhor para determinada finalidade, no nosso caso produção de cachaça. Ela é, então, isolada, cultivada em condições estéreis e testada inúmeras vezes para comprovar a sua aptidão. O passo seguinte é a sua produção para ser utilizada a nível industrial

02) Qual a importância do fermento selecionado na qualidade da cachaça?

Um bom fermento é fundamental para se obter uma cachaça de qualidade, já que as características de aroma, sabor e maciez são determinadas principalmente pela composição dos produtos secundários produzidos pelo fermento utilizado, os quais incorporam-se à cachaça durante o processo de destilação.

03) Quando trocar o fermento?

Como a garapa a ser fermentada não é esterilizada, ela será uma fonte permanente de contaminação para o fermento selecionado. O tamanho desta contaminação depende de muitos fatores como limpeza do engenho (é fundamental lavar e vaporizar todas as máquinas e utensílios diariamente para termos uma contaminação menor e assim economizar em fermento selecionado), limpeza da cana a ser moída e inclusive da microflora presente no canavial.

Por isto, sugerimos que cada engenho determine quando é hora de trocar o fermento. Como fazer? Fácil: Prove a cachaça de cada alambicada. Quando o rendimento e a qualidade caírem é hora de trocar o fermento.

Pode-se fazer esta prova por um tempo que se considere seguro e a partir daí, determinar quantas fermentações se farão com o mesmo fermento, em cada engenho..