FERMENTO ANGEL YEAST BF27 - PCT 12GR

CARACTERÍSTICAS
Floculação: alta
Atenuação aparente: 80~92%
Tolerância ao álcool: 10% (v/v)
Fase lag reduzida: início rápido de fermentação
Leve formação de aromas frutados e florais
Sem formação de aromas indesejados, dentro das condições ideais de fermentação.
Resulta em cervejas de alto drinkability, com sabor limpo e corpo balanceado com os aromas

DOSAGEM
80 a 150 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).

TEMPERATURA
10 a 25°C, idealmente 10 a 15°C

INGREDIENTES
Levedura seca viva, emulsificante E491

RECOMENDAÇÕES
Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.

Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto

Reidratação:

Suspender o fermento em água previamente fervida (10-20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos
Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.
Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminação por outros microrganismos
Inocular assim que tiver terminado a reidratação. Homogeneizar o fermento com o mosto.

DADOS ANALÍTICOS
Aparência: pó de cor bege, seco
Matéria seca: ≥93%
Células vivas: ≥4,0 x 109 UFC/g
Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g
Bactérias totais: ≤5,0 x 103 UFC/g
Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g
Microrganismos patogênicos: ausentes

Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção.
* Referências de métodos: ASBC e EBC